0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать сыр в домашних условиях: 120 фото и видео мастер-класс изготовления сыра

Полутвердый козий сыр в сыроварне. Мастер-класс с видео

Рассказывает сыровар Анастасия Денисова, победитель конкурса «Начинающий фермер» 2016 г.

На момент съемки видео в месяц производит 50 килограммов сыра из коровьего молока и 70 — из козьего, у продукции есть постоянные покупатели.

В этом видео мастер-классе вы узнаете, как можно приготовить полутвердый козий сыр со сроком вызревания 2-3 месяца.

Рецепт сыра для сыроварни на 18 литров, но вы можете адаптировать его к домашним условиям, добавляя по инструкции закваску и фермент.

1. Сделайте легкую пастеризацию молока, нагрев его до 60 градусов, чтобы погибли вредные бактерии.

2. Когда молоко охладится до 32 градусов, высыпьте на его поверхность мезофильную закваску. Ее понадобится пол чайной ложки.

3. Подождите 3 минуты и перемешайте по всему объему молока. Оставьте на 40 минут.

4. Добавьте разведенный в воде фермент в соответствии с инструкцией на упаковке.

5. Минут через 30-40 можно проверять сгусток на чистое отделение.

6. Если в разрезе видна сыворотка, можно нарезать сырный сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см, сначала по поверхности, а затем и в глубину послойно.

7. Мешайте 5 минут, а потом оставьте еще на 5 минут для отделения сыворотки.

8. Затем мешайте 10 минут и также на 10 минут оставьте в покое, чтобы сырное зерно осело на дно.

9. Удалите примерно 10 % сыворотки и долейте столько же воды температурой 60 градусов, чтобы нагреть массу.

10. Мешайте в течение 10 минут, потом оставьте минут на 5, чтобы сырное зерно опять осело на дно.

11. Уберите еще 5 л сыворотки и залейте столько же воды температурой 43 градуса.

12. Мешайте в течение 10 минут и дайте зерну отдохнуть.

13. Затем мешайте 20 минут, потом оставьте, пока зерно не осядет на дно.

14. Разложите в формы с прессом.

15. Когда вся сыворотка более менее отжалась, погрузите сыр в крепкий соляной раствор — 100 г на литр воды, чтобы корочка была более плотная.

16. Выдерживайте 12 часов — по 6 часов на каждую сторону.

Если сыр в рассол помещается полностью, то просто 6 часов в рассоле.

17. Затем дайте сыру обсохнуть 2-3 дня, переворачивая 2 раза в сутки.

18. Как только сыр из козьего молока станет сухим на ощупь, покройте его воском и отправьте на созревание на 2-3 месяца.

Все использованные в процессе приготовления полутвердого сыра ингредиенты (закваска, фермент) и инвентарь (термометр, совок, формы) вы можете купить в нашем магазине товаров для сыроделия http://shop.syrodelkin.ru/

Пошехонский сыр в домашних условиях. Мастер-класс от Ирины Гималетдиновой. Фото. Видео.

Вы здесь

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В прошлый раз мы с Ириной делали кипрский сыр халлуми в этот раз мы сварили пошехонский сыр из молока джерсийской коровы от Эльвиры Гречиной. Молоко, кстати говоря, очень жирное и вкусное!
Всегда думал, что Пошехонск, это где-то на Кавказе, в Адыгее. Хадыженск, Пошехонск.
А он оказался не Пошехонск, а Пошехонье, и находится сей город в Ярославской области и сыр там делают с середины 19 века.
А именно Пошехонский сыр с 60-х годов 20 века.

Ирина представитель Школы сыроделия Марины Каманиной в Екатеринбурге.
На фото не вызревший пошехонский сыр, возрастом 4 дня, а не 40, как должно быть

Молоко греем до 29 градусов

Вносим закваску — просто рассыпаем по поверхности молока

Читать еще:  Как сделать мольберт своими руками

И сразу же вносим защитную закваску, также рассыпаем по поверхности

Ждём 5 минут, чтобы закваска распределилась по молоку, после этого не спеша перемешиваем молоко с закваской, ждём ещё пять минут и начинаем подогревать до 34 градусов, чтобы внести фермент.
Сычужный фермент разводится в небольшом (20-30мл) количестве воды. Размешиваем в течении минуты и даём постоять 10-20 минут для активации фермента.
Затем потихоньку, тоненькой струйкой вливаем фермент в молоко.
И оставляем молоко на ферментацию на 30-40 минут. В середине этого срока необходимо подойти и посмотреть пошла или нет ферментация. Температура молока 34 градусов.

Прошло 40 минут от внесения фермента и начинаем разрезать калье.
Разрезаем на полосочки 1,5-2см, делаем столбики, затем разрезаем на кубики

Ждём пять минут, чтобы сырное зерно осело и сливаем около 300гр сыворотки (до уровня сырного зерна)

В это же время подогреваем обычную воду до температуры 40-42 градуса

Начинаем вымешивать сырное зерно и подогреваем до температуры 36-38 градусов

Вымешиваем примерно 15 минут.
Сырное зерно должно быть примерно 6-7мм.

Затем сливаем 30% сыворотки от первоначального объёма молока.

Температура в кастрюле снизилась, поэтому добавляем тёплую воду из расчёта 40% от оставшегося объёма.

Этой тёплой водой доводим температуру сырного зерна до 38-39 градусов.
Воду льём постепенно, одновременно вымешивая сырное зерно.

Водой мы уменьшаем кислотность сырного зерна.
Продолжая вымешивать получаем размер сырного зерна 4-5мм
Второе вымешивание длится 15 минут

И сливаем всю разбавленную сыворотку

Вносим в сырное зерно чайную ложку (без горки) не йодированной соли

Перемешиваем сырное зерно с солью

Готовим форму и перекладываем сырное зерно.

Оставляем сыр в форме на 5-10 минут на самопрессование
Далее достаём головку из формы и переворачиваем

Далее в течении часа идёт процесс самопрессования.
За это время переворачиваем сыр 3-4 раза

Далее ставим сырную головку под пресс. Сыр из формы не достаём.
Сначала ставим килограммовый груз, в течении 2-3 часов доводим груз до трёх килограмм.
Т.е. каждый час добавляем по 1 кг.
Температура при прессовании 14-16 градусов.

Далее головка достаётся из формы и ставим на посолку.
В ёмкости делается рассол и головка опускается туда.
Концентрация рассола 180 грамм соли на литр воды.
Солим при температуре 14-16 градусов 6-8 часов, периодически переворачивая.

Далее головка идёт на обсушку в холодильнике в течении суток. За это время перевернуть головку один раз.

Далее головка идёт на созревание на 30-40 дней.
Первая неделя головка переворачивается через день, вторую неделю переворачивается через 2-3 дня, и начиная с третьей недели — переворачивается один раз в неделю.

Температура созревания 14-16 градусов, влажность 80%
Температура хранения 2-6 градусов.

Пожалуйста, на какое кол-во молока сколько закваски и фермента

Супер , спасибо ! Очень понравилось и видео и описание подробное.

Пожалуйста, на какое кол-во молока сколько закваски и фермента

Татьяна, привет.
закваска мезо-термофильная, если альталакт, то мтс- 1 мерная ложка( маленькая, как у меня). если биокем, то MSY — та же дозировка.
также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум, дозировка полмерной ложки на 10 литров молока. Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке, нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра.
от других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес закваски.
Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение созревания.
фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка 0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой). сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в качестве антислеживателя)

Очень наглядно, спасибо.

Молоко греем до 29 градусов

Молоко не пастеризованное?

В это же время подогреваем обычную воду до температуры 40-42 градуса

Читать еще:  Супер печь из профильной трубы своими руками (22 фото)

Вода не кипяченая?

— «Mечты должны быть либо безумными, либо нереальными. Иначе — это просто планы на завтра»
Я — Ольга

Сыр домашний

Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Подробней про сыр домашний .

Блюда из сыра → Сыр домашний

Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к чаю или к кофе с тостами и медом. Сравнивать этот сыр с магазинным не вижу смысла, у него свой вкус и упрощенная технология приготовления, доступная в домашних условиях. Кислинки в сыре нет, запаха яиц тоже нет.

Очень вкусный домашний твердый сыр! Настоящая находка! Этот сыр не созревающий, но все равно твердый и вкусный! На приготовление сыра уйдет, конечно, больше времени, чем 20 минут, но именно столько сыр варится.

Просто сделать твердый сыр дома. А вкус и твердость домашнего сыра вы выбираете сами.

Домашний сыр! Просто и вкусно!

Рецепт домашнего сыра — нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. Во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, готовится легко. И третье — себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Сыр в магазине больше не берём!

Распробовали новый рецепт домашнего сыра — повторяли за неделю несколько раз! Всего 3 ингредиента и простой способ приготовления — и этот рецепт сыра стал моим любимым! Пробуйте повторить и пишите о своих впечатлениях!

Побалуйте себя и близких на завтрак домашним сыром.

Продолжаем готовить домашние сыры. Сегодня классный рецепт из трех ингредиентов, без заморочек. Не надо ни закваски, ни ферментов. Плотный, вкусный и отличный выход по массе!

Домашний сыр из творога — ароматный, вкусный, и очень нравится детям, особенно корочка, которая получается при приготовлении.

Такой домашний сыр получается менее калорийным, легким, но по вкусу ничем не уступает оригинальному сыру фета. Сыр фета станет отличным дополнением для вашего салата или просто как самостоятельное блюдо!

Простой рецепт приготовления сливочного (творожного) сыра в домашних условиях.

Попробуйте приготовить плавленый сыр по этому рецепту и Вы, скорее всего, больше не вернетесь к магазинному. В этом рецепте мы готовим плавленый сыр с беконом и жареными грибами, но вы можете и не добавлять наполнители. Готовится очень быстро, всего минут 15-20, и настаивается в холодильнике около часа.

Вкуснейший твёрдый сыр из молока, яиц, кефира и сметаны, со свежей зеленью. Такой домашний сыр с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Нежный сливочный сыр легко можно сделать дома! Я предлагаю базовый рецепт крем-сыра, который легко можно разнообразить, добавив зелень, специи или цукаты.

Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.

Ароматный домашний сыр с зеленью, приготовленный из молока, в мультиварке.

Сыр панир – традиционное блюдо индийской кухни. В Индии панир в «чистом виде» обычно не едят. Этот очень полезный продукт входит в состав многих вегетарианских блюд и молочных десертов.

Как сделать плавленый сыр в домашних условиях. Этот простой рецепт плавленого сыра из творога сформировался после многих попыток и проб и на данный момент представляется нам наилучшим вариантом приготовления домашнего плавленого сыра без добавления яиц.

Предлагаю очень простой и доступный рецепт сыра в домашних условиях. Получается очень вкусный твёрдый сыр. Специи вы можете добавить по своему вкусу.

Читать еще:  Мягкое изголовье кровати из белой экокожи своими руками

Для любителей брынзы! Вкусный домашний сыр!

Из домашнего творога, молока, яиц и сливочного масла можно приготовить очень вкусный домашний плавленый сыр.

Нежный и очень вкусный сливочный сыр «Филадельфия» с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Домашний сливочный сыр из сметаны и натурального йогурта намного вкуснее, чем в магазине!

Плавленый сыр в домашних условиях – просто, вкусно и безвредно. Готовится достаточно быстро и легко. Домашний сыр с нежным сливочным вкусом, густой, но намазывается на хлеб хорошо.

Пирожки всем пирожкам пирожки! Сырное, очень вкусное, тесто без дрожжей и начинка из курицы. Не знаю, как у других, у нас такие сырные пирожки с курицей на второй день не остаются! Спать не лягу, пока не проконтролирую! Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Хлеб с начинкой можно взять на пикник вместо бутербродов. Возьмите его целиком, а уже на месте нарежьте его красивыми ломтиками. Этот хлеб станет не только вкусной закуской, но и аппетитным и привлекательным украшением стола.

Ах, тирамису! Этот нежнейший итальянский десерт! Кого он может оставить равнодушным?! Мы часто лакомимся им в кофейнях и ресторанчиках, он нравится и взрослым, и детям. А давайте приготовим тирамису дома! «Сыр маскарпоне — это дорого» — скажете вы. Но я покажу, как приготовить в домашних условиях тирамису ничуть не хуже ресторанного, и без использования сыра маскарпоне.

Лабне — это нежный крем-сыр, популярный в странах Ближнего и Срднего Востока, в Средиземноморье. Продукт готовят из отцеженного натурального йогурта, и сделать лабне в домашних условиях совсем несложно.

Свежий домашний сыр, рецепт приготовления которого приведен ниже, называют на хинди паниром. Его можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу, а рецепт сыра прост и доступен.

Вечером после работы совсем не хочется долго стоять у плиты. Вкусную лапшу с брынзой и свежим укропом можно приготовить быстро и без особых затрат.

Этот салат готовится чрезвычйно быстро. В приготовлении он очень простой и невероятно вкусный.

Если вы хотите удивить близких новым, легким блюдом, то этот рецепт для вас. Нежные и сочные фаршированные куриные ножки. Необычное сочетание брынзы и кедровых орешков.

Вкусный и полезный рецепт салата для детей и взрослых.

Как делать сыр в домашних условиях? Рецепты разнообразны. Это, в первую очередь, мягкие сыры, такие как сыр моцарелла в домашних условиях, сыр филадельфия в домашних условиях или сыр сулугуни. Рецепт приготовления в домашних условиях рассказывает, как сделать сыр в домашних условиях из молока, как делать домашний сыр из молока из сметаны, как приготовить домашний сыр из домашнего творога и другие варианты того, как приготовить сыр в домашних условиях. Рецепт сыра из творога в домашних условиях потребует определенных знаний и навыков, приготовление домашнего сыра занимает время, но результат того стоит, ведь домашний сыр из творога в домашних условиях — это гарантированно натуральный продукт. Как сделать домашний сыр из творога? Рецепт с фото подробно описывает приготовление сыра в домашних условиях из творога и пошагово рассказывает, как сварить сыр в домашних условиях.

На нашем сайте вы найдете рецепт сыра сулугуни в домашних условиях и домашний сыр из молока и кефира, найдете сыр домашний рецепт из творога, сыр домашний рецепт из молока, сыр косичка рецепт в домашних условиях, сыр плавленный в домашних условиях. Рецепт сыр из кефира в домашних условиях, рецепт домашний сыр из молока. Рецепт с фото сыр из кислого молока в домашних условиях и даже домашний твердый сыр в домашних условиях помогут вам побаловать своих близких домашним сыром.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector