0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как варить пиво дома?

Лучшие рецепты пива в домашних условиях. Как сделать своими руками по инструкции пошагово?

История пивоварения существует со времен Древнего Египта . Сейчас этот популярный напиток присутствует повсеместно, продаваясь большими партиями в гастрономах и барах в множестве сортов.

Его вполне можно сварить дома , используя лишь натуральные продукты и обыденный инвентарь. В связи с этим простой рецепт домашнего пива может дать лучший результат, чем при приготовлении на производстве.

Из чего делается?

Известно немало рецептов пива с интересными компонентами. В традиционном случае оно состоит из следующих составляющих:

  • Солод — ячменные зерна, естественный фильтр при производстве. Сырье должно быть белым, иметь приятный запах, не тонуть при опускании в воду. Его перемалывают, оставляя шелуху неповрежденной.
  • Хмель делится по сортам. Применяется ароматный и горький виды, которые сочетаются в предпочитаемой пропорции: либо пиво будет с горечью, либо с хмельным ароматом.
  • Дрожжи предпочтительнее выбрать пивные. Обычные тоже годятся, если требуемого вида не удалось найти.
  • Родниковая, фильтрованная или (что хуже) кипяченая вода .
  • Немного сахара для карбонизации улучшает вкусовые качества и делает плотной пену. Рецепты домашнего пива бывают также с медом.

Все продукты для приготовления пива в домашних условиях несложно приобрести. Требование к дрожжам (как и всем другим составляющим) — наилучшее качество.

Интересно ! Рецепт светлого пива использует солод с обычной сушкой. А в темные сорта добавляют 10% карамельного, высушенного в духовке с легкой обжаркой.

Оборудование для домашней пивоварни

Все рецепты приготовления требуют лишь доступного инвентаря . А именно:

  • кастрюля 30 литров (лучше эмалированная);
  • бродильная емкость;
  • термометр для контроля температур;
  • марля до 5 метров;
  • силиконовый шланг, чтобы переливать напиток от осадка;
  • чиллер — устройство для охлаждения сусла или ванна с холодной водой;
  • ареометр, измеряющий сахаристость (не обязателен);
  • бутылки под готовый продукт.

Внимание ! Иногда внизу кастрюли устанавливают кран, через который сливают жидкость. Как сварить домашнее пиво, изложено далее.

Классический рецепт приготовления

Чтобы реализовать традиционный метод варки пива в домашних услвоиях, предварительно нужно вымыть, высушить, простерилизовать всю посуду. Состав продуктов:

  • вода — 32 л;
  • ячменный солод — 5 кг;
  • хмель — 45 г;
  • пивные дрожжи — 25 г;
  • сахар (песок) 8 г/л.

Приготовить пиво в домашних условиях возможно согласно пошаговой инструкции :

  • В кастрюлю заливают 25 литров воды, подогревают до 80°C. Молотый солод погружают в марлевом мешке, прикрыв емкость крышкой. Держат состав 1,5 часа при температуре около 72°C, периодически включая огонь под кастрюлей.
  • Увеличить температуру до 80 градусов и держать ее 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается, промывается 7 литрами оставшейся воды, которая добавляется к суслу в большую кастрюлю. Теперь использованы все сахара солода.
  • Вскипятить сусло, убрать пену и засыпать 15 г хмеля. Кипятить 30 минут, затем добавить вторую порцию хмеля — 15 грамм. После варки в течение еще 50 минут высыпать последний хмель и кипятить до 15 минут, затем выключить.
  • Сусло надо быстро охладить (за период не более 30 минут). От этого зависит чистота напитка. Кастрюлю можно опустить в ванну с максимально холодной водой. После этого содержимое переливается в новую емкость через марлю.
  • Пивные дрожжи разводят по инструкции на упаковке и выливают в сусло с размешиванием. Емкость переносят в темное место, где содержимое бродит неделю (до 10 дней) с гидрозатвором при температуре около 22°C.
  • Через 12 часов брожение станет интенсивным, продолжающимся до 3 дней. Из гидрозатвора должны идти пузыри. По мере выхода углекислого газа напиток будет светлеть. Отсутствие пузырей целые сутки — признак готовности.
  • Карбонизация (насыщение углекислым газом) улучшает вкус, создает плотную пену. В бутылки насыпают сахар (8 грамм на литр) и с помощью узкого шланга наливают пиво, исключив осадок. Оставляют примерно 2 см около горла (для «дыхания») и закупоривают. После этого начинается вторичное брожение.
  • Хранение бутылок производят до 3 недель при t до 23°C в темноте, после чего их переносят в холодильник.

Данный рецепт содержит пошаговое руководство: как сварить пиво в домашних условиях. Продукт можно пробовать сразу , но если подержать его месяц в холоде, вкус улучшится благодаря выдержке . На основе данного способа варки для начинающих (и не только) можно придумывать другие рецепты.

Другие рецепты варки своими руками

Пиво в домашних условиях приготавливают, используя рецепты на основе самых разных составляющих . Его делают из зерна, ягод, хлеба или сухарей, с дрожжами и без них. Сделать домашнее пиво с оригинальными компонентами помогут изложенные далее методы.

Вишневое

Пиво, рецепт которого включает плоды вишни, давно изготавливается в Бельгии под названием крик (kriek) . Это не единственный сорт вишневого пивного напитка, но наиболее традиционный. По сути 30% жидкости , из которой его готовят, является соком . Рецепт вишневого пива включает следующие продукты:

  • солод лагерного сорта Pilsen — 4 кг;
  • солод сорта Кристалл — 0,3 кг;
  • солод шоколадный — 135 г;
  • кукурузных хлопьев -700 г;
  • ячменя поп-корн (воздушного) -700 г;
  • по 20 г хмеля сортов Whitbread Golding и Tettnang;
  • хмель сорта Saaz — 10 г;
  • ирландский мох — 10 г;
  • вода — 28 л;
  • спелая вишня — 4,5 кг.

Этапы приготовления следующие:

  • Сусло кипятят 1,5 часа, в начале процесса закладывая хмель первых двух сортов. А за 15 минут до конца кипения добавляют сорт Saaz. Ирландский мох закладывают за 10 минут до окончания.
  • Охлаждают до 22°C.
  • Это пиво без дрожжей. Оно заливается в бочки, где хранится до 4 месяцев, после чего добавляется вишня.
  • Созревание длится до 8 недель, при этом крепость повышается.

Вишневое пиво может готовиться на дрожжах, но данный способ предпочтительнее.

Как сделать ржаное?

Ржаное пиво бывает темное и светлое в зависимости от типа солода. Оттенок может быть медно-оранжевый или темно-красный. Приготовление светлого пива в домашних условиях предполагает уменьшение доли ржаного солода до 50% , замена его ячменным или пшеничным, а также исключает легкую обжарку этого ингредиента.

Далее — пример рецепта пива со ржаным солодом и медом. Ингредиенты:

  • ржаной солод — 3 стакана;
  • мед — 2 стакана;
  • хмель — 100 г;
  • дрожжи — 1,5 палочки;
  • сахар — 1 ст. л;
  • вода (кипящая) — 10 л.

Нужна емкость с возможностью вытекания жидкости внизу по типу самовара. Этапы следующие:

  • Перетереть хмель и солод, поместить в мешок из льна. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и оставить, чтобы подошли.
  • Положить в кастрюлю мед, вскипятить самовар и лить из него воду через мешок в большую емкость. Солод перемешивать.
  • Когда в кастрюле с медом будет достаточно воды, нужно перемешать содержимое, дать остыть и добавить дрожжи.
  • Дрожжи опустятся, после чего требуется разлить жидкость в бутылки и держать в темном месте до 4 дней. Напиток готов.

Существует немало других подобных методов изготовления зернового пива.

На основе хлеба

Пиво из хлеба также производится, включая этапы варки, брожения и созревания. Состав:

  • солод — 400 г;
  • сахар — 200 г;
  • хмель — 200 г;
  • сухари — 800 г;
  • дрожжи — 35 г;
  • перец — горошек;
  • вода — 13 литров.

Рецепт домашнего хлебного пива реализуется по следующим этапам:

  • В объемной кастрюле перемешать половину сахара, солод и сухари. В ошпаренный кипятком хмель добавить перец.
  • Развести дрожжи в 6 литрах теплой воды, соединить их с хмелем и перцем, перемешать. Поставить в темное место на сутки, не накрывая. Всыпать оставшийся сахар и влить теплую воду, 4 литра. На медленном огне, не доводя до кипения, варить 4 часа.
  • Проварить и на следующий день, после чего слить жидкость. Добавить к каше 3 литра кипяченой воды. Через час слить жидкость, соединив с предыдущей порцией.
  • Закипятить сусло, убрать пену и профильтровать. Наполнить продуктом бутылки, плотно закрыть, разместить в прохладе на двухнедельный срок до готовности.
Читать еще:  Шкаф-купе 1,5 м яблоня локарно темная (фото)

Венское

Рецепт венского пива потребует следующего состава:

  • солод Vienna — 3,8 кг;
  • солод Pilsen — 1 кг;
  • хмель «Истринский» — 28 г;
  • хмель «Ранний Московский» — 20 г;
  • дрожжи (S-33);
  • 2 апельсина — цедра.

Пиво готовится по следующим этапам:

  • Делается сусло: затирается солод и добавляется вода. Варка длится 75 минут при 65°С.
    Сначала добавляется «Истринский» хмель, а спустя 20 минут — «Ранний Московский». Пиво варится час, затем охлаждается до 22°С.
  • Добавляются дрожжи, все перемешивается и оставляется для брожения на срок до 10 дней. Температура — от 18 до 25 градусов.
  • Состав процеживается, добавляется апельсиновая кожура. Пиво оставляют на 2 недели созревать.
  • Состав процеживается. Он готов, но можно выдержать еще месяц. Общий период хранения — до полугода.

Бархатное

Заслуживает внимания рецепт изготовления бархатного пива с медом и корицей . Состав:

  • солод ржаной — 12 кг;
  • солод пшеничный — 1,2 кг;
  • черный хлеб — 4,8 кг;
  • дрожжи — 100 г;
  • корица — 1 г;
  • патока — 1 кг;
  • мед — 200 г;
  • изюм — 600 г;
  • хмель — 140 г;
  • вода.

Готовят его по следующим этапам:

  • Высушить, измельчить хлеб, смешать с другими компонентами, кроме воды. Хмель при этом ошпаривается кипятком.
  • Добавляется вода, смесь доводится до состояния каши, после чего бродит 6 часов.
  • Вливается 26 литров кипяченой воды. В плотно закрытом виде состав отстаивается сутки в тепле.
  • Жидкость сливается, добавляется вода, 6 литров. Емкость оставляют еще на 6 часов.
  • Снова слить, перемешать слитые жидкости и разлить в бутылки с закупориванием.
  • Дозревание проводится в холоде 12 дней .

К процессу изготовления пива дома рекомендуется относиться со всей тщательностью . Конечно, можно сделать напиток из экстракта, который имеется в продаже.

Но такого результата, который получится с применением домашней технологии, не получится. Именно поэтому рекомендуется изучить секреты пивоварения.

Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • вода – 27 литров;
  • хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • пивные дрожжи – 25 грамм;
  • сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
  • бродильная емкость – для сбраживания;
  • термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
  • бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
  • ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
  • марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
  • йод и белая тарелка (не обязательно);
  • ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка

Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80 °C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72 °C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Контроль температуры имеет ключевую роль

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

Читать еще:  Трехкамерный плотик для рыболовов

Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото

3. Кипячение сусла

Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Внесение хмеля

4. Охлаждение

Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Одна из возможных конструкций охладителя в домашней пивоварне

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение

Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Бродильная емкость с гидрозатвором

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Важно оставить свободное место в бутылках для углекислого газа

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

Приспособление для закрывания обычных пробок

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

Как сварить пиво без оборудования

Все, кто пробовали хорошее домашнее пиво согласятся, что вкус и аромат такого напитка заметно отличается от промышленного. У домашнего пива более насыщенный и плотный вкус, густая белая пена и явственно определяемое на вкус отсутствие консервантов. В этой статье мы расскажем о самом простом и доступном рецепте домашнего пива из натуральных ингредиентов: хмеля, солода, воды и дрожжей без применения специального оборудования.

Для варки самого первого своего пива достаточно самых простых приспособлений которые уже имеются на вашей кухне: большая кастрюля для варки, большая пластиковая емкость для брожения, пластиковые бутылки для розлива и точный термометр.

Единственное что придется купить — это хмель, солод и пивные дрожжи. Здесь экономить не нужно, лучше купить самые качественные ингредиенты из доступных. Особое внимание стоит уделить выбору дрожжей, поскольку качество и вкус вашего пива во многом будет зависеть именно от штамма дрожжей.

Необходимые ингредиенты:

Необходимое оборудование:

  • кастрюля на 30 литров или более (из нержавейки или эмалированная)
  • бродильная емкость (из пищевого пластика)
  • термометр максимально доступной точности
  • пластиковые бутылки для розлива
  • шланг силиконовый или переливной сифон
  • большой таз или ванна с холодной водой
  • большой мешочек из плотной ткани (можно взять старую наволочку)
  • йод

Первый этап — подготовительный

На первом этапе нужно провести подготовительные работы. Начнем с главного — стерилизации всех емкостей, инструментов, поверхностей. В отличие от самогоноварения, где стерильность не обязательна, при варке пива нужно строго следить за тем, чтобы пивное сусло не заразилось патогенными микроорганизмами и не прокисло.

Йод. Для стерилизации используется водный раствор йода. Купите в аптеке бутылочку йода 10 мл и вылейте весь йод в 25 литров воды комнатной температуры. Если вода будет горячей, йод потеряет свои дезинфицирующие свойства. Посуду нужно не просто ополоснуть дезинфицирующим раствором, а залить раствор во все емкости, закрыть крышкой, подержать 30-40 минут, периодически встряхивая емкость. Все мелкие инструменты (ложки, поварешки, лопатки-мешалки и т.д. нужно залить йодным раствором на один час. После обработки раствором посуду и инструменты не нужно ополаскивать. Никакого вреда ни для пива, ни для человека раствор не несет. Процедуру дезинфекции нужно повторять на всех этапах варки пива. Поленитесь это сделать — загубите пиво.

Вода. Из плохой воды хорошее пиво сварить не получится. Нужна максимально качественная вода, бутилированная, родниковая, артезианская, профильтрованная. Отличить хорошую воду от плохой достаточно просто. У хорошей воды нет посторонних запахов, у нее нейтральный или сладковатый вкус, после кипячения этой воды на дне чайника не образуется осадок. Загляните сейчас в свой чайник — если дно у него чистое и блестящее. у вас хорошая вода. Если покрыто накипью, в вашей воде много солей жесткости, которые плохо повлияют на пиво. Что делать тем, у кого хорошей воды под рукой нет? Берем ту, что есть, кипятим 10-15 минут и отстаиваем сутки. Затем аккуратно сливаем ее с выпавшего осадка.

Дрожжи. Пивные дрожжи покупаем самые лучшие из имеющихся. За 30 минут перед внесением их в сусло дрожжи нужно активизировать, залив их теплой подслащенной водой. Делать это нужно в точном соотвествии с рекомендациями производителя, указанными на упаковке.

Солод. Покупаем уже измельченным или измельчаем в магазине. Услуга помола солода есть практически везде, где его продают.

Второй этап — затирание солода

Когда мы простерилизовали и высушили посуду, можно приступать к затиранию солода. Так называется процесс запаривания дробленого солода горячей водой.

В кастрюлю наливаем 25 литров воды и нагреваем до 70°С. Пересыпаем 4 кг солода в тканевой мешочек, опускаем в воду, накрываем крышкой и варим 1,5 часа не позволяя температуре воды подниматься выше 72°С или опуститься ниже 65°С. Такой строгий контроль температуры нужен для того, чтобы крахмал, содержащийся в солоде полностью расщепился на мальтозу и декстрины. Если вы хотите чтобы пиво получилось крепче, удерживайте температуру на отметке 65°С. Если любите чтобы пиво было поплотнее, а вкус более насыщенным, придерживайтесь диапазона 70-72°С. Пену в процессе варки нужно снимать.

Читать еще:  Строительство садового домика (48 фото, пошаговый мастер-класс)

Через 1,5 часа такой варки солода можно сделать йодную пробу на предмет остаточных следов крахмала в сусле. Две-три чайные ложки сусла капните в белую керамическую тарелку или чашку и добавьте 3-4 капли йода. Если сусло посинело, значит в нем еще достаточно много крахмала. Продолжаем варить его еще 15-20 минут и повторяем йодный тест. Если же йод не поменял цвет сусла, значит сусло готово. Можно обойтись без йодного теста, если увеличить время варки до 2 часов. От этого пиво хуже не станет.

Проварив сусло положенное время, нужно нагреть емкость до 80°С и поварить 5 минут, чтобы убить все живые ферменты. После этого мешочек с солодом из сусла нужно вытащить, и влить в него 2 литра кипяченой воды с температурой 80°С, чтобы вымыть остатки полезных веществ. Полученные после промывания 2 литра воды добавим в сусло.

Третий этап — охмеление сусла

Доводим сусло до кипения и засыпаем в кастрюлю 15 грамм хмеля. Кипятим 30 минут и добавляем еще 15 грамм хмеля, а через 40 минут кипения еще 15 грамм. После добавления последней порции хмеля сусло нужно прокипятить еще 20 минут. К этому моменту в нашем сусле будет плавать разварившийся хмель и комочки свернувшегося белка. Профильтровываем горячее сусло через тканевой мешочек, который мы к этому времени освободили от остатков солода и промыли.

Четвертый этап — охлаждение сусла

Этот этап очень простой, но не менее важен, чем предыдущие. Нужно как можно быстрее охладить сусло до 27-26°С. Делать это нужно опустив кастрюлю с суслом в ледяную воду. Чтобы вода при этом не нагревалась можно добавить в нее кусков льда или любых других замороженных предметов из морозилки вашего холодильника. Например, можно заранее заморозить несколько пластиковых бутылок с водой.

Для чего нужно быстрое охлаждение? Дело в том, что готовое сусло представляет собой очень вкусное и привлекательное лакомство для любых дрожжевых грибков и бактерий. Если охлаждать сусло слишком долго, эти нежелательные микроорганизмы, присутствующие в окружающем воздухе, с удовольствием начнут размножаться в вашем сусле, еще до того, как вы внесете пивные дрожжи. Смогут ли ваши дрожжи победить эти грибки или нет — дело случая. Если не смогут, сусло прокиснет.

Охлажденное до нужной температуры сусло переливают в бродильную емкость. Теперь можно вносить дрожжи.

Пятый этап — внесение дрожжей и сбраживание

Начиная с этого этапа следует соблюдать строжайший режим стерильности. Все что будет контактировать с суслом должно быть продезинфицировано. Перед заливкой сусла в бродильную емкость нужно залить в нее немного йодного раствора, закрыть и выдержать минимум 30 минут периодически встряхивая. Все мелкие инструменты должны все время быть погружены в йодный раствор. Достали из раствора ложку, помешали ею сусло, ополоснули под краном и опять опустили в раствор. И даже при таком режиме случается, что пиво заражается и прокисает. Пренебрегая дезинфекцией шансов уберечь пиво от заражения практически нет.

Дрожжи перед внесением в сусло должны быть активизированы. У каждого штамма дрожжей свои особенности. Поэтому, универсальной инструкции для всех пивных дрожжей не существует. У каждого штамма свои требования к температуре, концентрации сахара и т. д. Следуйте инструкции производителя, напечатанной на упаковке с дрожжами как при активизации дрожжей, так и при внесении их в сусло. Если внести дрожжи в сусло в сухом виде, им потребуется больше времени чтобы проснуться и начать работать. Этой паузой могут воспользоваться вредоносные грибки или бактерии.

После внесения дрожжей в сусло, нужно плотно закрыть бродильную емкость, установить гидрозатвор (в гидрозатвор вместо воды заливаем наш дезинфицирующий раствор) и создать рекомендованные производителем дрожжей температурные условия. Если использовались дрожжи верхового брожения, емкость можно установить в помещении с обычной комнатной температурой 18-22°С. Дрожжам низового брожения потребуется более низкая температура от 5 до 15°С.

Активное брожение начинается через 6-12 часов. Если по прошествии этого времени гидрозатвор не подает признаков жизни, нужно как можно скорее внести другие дрожжи, так как первые не справились с задачей (были некачественные или вы убили их слишком высокой температурой). Продолжительность активной фазы брожения длится 2-3 дня. На третий-четвертый день интенсивность выхода углекислого газа через гидрозатвор уменьшается, а через неделю практически прекращается. Общее время брожения пивного сусла обычно не превышает 7-10 дней. Если к концу этого срока гидрозатвор ни разу не булькнул в течение суток (или булькнул всего несколько раз), значит брожение окончено. Можно переходить к укупорке и карбонизации.

Шестой этап — карбонизация

На этом этапе мы будем насыщать пиво углекислым газом чтобы улучшить вкус напитка и придать ему пену. Суть процесса карбонизации заключается в простом добавлении сахара в пиво перед укупоркой. Получив дополнительную порцию сахара остаточные дрожжи начнут активно его поедать, выделяя углекислый газ. В плотно укупоренной бутылке газу некуда деваться, поэтому он растворяется в пиве.

Вносить сахар (при наличии фруктозы или декстрозы лучше использовать их) в пиво нужно из расчета 5-8 г на 1 литр. Сахар или фруктозу перед внесением в пиво нужно продезинфицировать нагреванием в духовке при 150°С в течение 15 минут. Либо нужно сварить из них сироп, в котором после нескольких минут кипения не останется никакой заразы.

С помощью простерилизованного шланга снимаем пиво с садка, который образовался на дне емкости в процессе брожения (в случае с дрожжами верхового брожения осадок будет плавать на поверхности) и разливаем по предварительно простерилизованным бутылкам.

Бутылки должны быть из темного стекла или пластика. Стеклянные бутылки должны иметь бугельные пробки. Вариант с укупоркой кронен-пробками предполагает наличие специального приспособления. Самый дешевый и надежный вариант — пластиковые бутылки для пива. У них низкая цена, малый вес, большой объем, плотные пробки.

Бутылки нужно наполнять почти до верху, оставляя между пробкой и поверхностью пива несколько сантиметров свободного пространства. С помощью воронки всыпаем в каждую бутылку сахар, дожидаемся пока поднявшаяся пена не пойдет через край и сразу же укупориваем. Это нужно для того, чтобы в бутылке не оставалось кислорода и риск заражения пива свелся к минимуму.

Укупоренные бутылки ставят в темное место с комнатной температурой на 5-7 дней. Через неделю бутылки нужно поставить в холодильник для созревания на 4-6 недель.

Седьмой этап — выдержка

После завершения процесса карбонизации пиво условно готово к употреблению. Однако если его выдержать в холодильнике еще месяц-полтора, вкус напитка заметно улучшится. Внешний вид выдержанного пива тоже улучшается, пиво из мутноватого становится почти прозрачным. Срок хранения укупоренных бутылок с домашним пивом в холодильнике 6-8 месяцев. Открытая бутылка хранится не более 3-х дней.

Если первый опыт варки пива получился удачным и вкус домашнего пива вам понравился, можно подумать о том, чтобы поставить процесс на поток и варить пиво каждые выходные. Сварили свежее пиво — поставили на брожение. Сваренное две недели назад как раз карбонизировалось и готово для загрузки в холодильник. Значит нужно освободить холодильник от пива, которое вы варили месяц назад. Зовем гостей и угощаем отличным домашним пивом.

Для комфортной варки домашнего пива в ощутимых объемах понадобится некоторое оборудование, приборы и аксессуары. В нашем магазине имеется полный набор необходимых товаров для домашних пивоваров: пивоварни, сусловарочные котлы, дрожжи, хмель, солод, мельницы для солода, кронен-пробки и укупорки для них, пивные бутылки и даже мешки для затирки солода чтобы вам больше не пришлось использовать наволочку.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector